О ностальгии, Сборе яблок и яблочных пирогах

apple-picking-56
 Ностальгия — довольно противоречивое чувство, для кого-то грустное, для кого-то теплое.  Но неизменно сильное и способное пробудить глубокую эмоциональную реакцию. Триггеры ностальгии как правило подсознательные и основаны скорее на нашем чувственном восприятии, чем на осознанных воспоминаниях. Наисболее сильным рычагом бывают ароматы и вкусы, мгновенно перенося нас в определенный момент запрятанный глубоко в памяти. Наверняка каждый из вас помнит какое-то особое семейное блюдо, которое готовили по праздникам, или яркий летний вкус ароматных ягод из бабушкиного сада. Когда я была маленькой, доступ к свежим продуктам был у нас не всегда, но дома всегда знали, как сделать лучшее из того, что есть. Летом я проводила каникулы у бабушки в маленьком городке на Алтае, и вкус тех сочных помидоров, свежего молока и теплого хлеба я буду помнить всегда. С маленького возраста я научилась отличать хорошие продукты от посредственных. 
 

Сегодня мы можем 365 дней в году есть все, что душе угодно: клубника в январе, тыквы в июне, тайский манго в Шотландии и норвежский лосось в Таиланде. Казалось бы, это здорово, но за завесой такого изобилия и разнообразия, мы забыли, что такое настоящий вкус продуктов и не осознаем прелесть сезонности. 
Возьмем яблоки. В супермаркетах вы найдете, скорее всего 3-4 посредственных сорта вроде Грэнни Смит, и на вкус они мало будут отличаться от своих пластиковых копий. Их наверняка везли издалека, не дали созреть, и вообще не очень-то заботились о вкусовой составляющей, ведь главное — скорость и масштабы производства. 
А ведь в мире выращиватеся около 7500 сортов яблок, только вдумайтесь! Чтобы найти по-настоящему вкусные плоды, вам придется как следует постараться и отправиться на местные фермерские рынки, или фруктовые сады.
 

apple-picking-51

 
Я всегда с теплом вспоминаю моменты своих детских летних каникул у бабушки с дедушкой. Даже в Сибири, люди умудряются выращивать овощей и фруктов столько, чтобы вся семья ела свежее летом и заготовки зимой. В том числе у бабушки было несколько яблочных деревьев, и хотя плодов они давали не много, я до сих пор помню их особый медово-кислый вкус и аромат. 
Этой осенью, заново наслаждаясь сезонностью в продуктах, мне очен хотелось посетить настоящий фруктовый сад, и я нашла Craigies’s Farm
apple-picking-73
Они выращивают несколько сортов яблок, которые точно не найти в местных супермаркетах. Мы по большей части собирали Katie and Scrumptious, яркие красно-желтые яблочки, оба очень ароматные, но здорово отличающихся по вкусу. Если Scrumptious хвастался яркой кислинкой, но у Katie присутсвует мягкая фруктовость и легкий привкус клубники. 
 
Яблок мы набрали так много, что еще несколько недель дома стоял аромат яблочных пирогов. В поисках интересных сочетаний появились эти крайне удачные яблочные пирожки с чеддером и травами, рецептом которых сейчас с удовольствием поделюсь. Пока настоящие ароматные яблочки все еще в сезоне, испеките их для любимых или просто порадуйте себя!  Ведь сочетание сочных яблок, терпкого сыра и свежих трав мало кого оставит равнодушным! 
apple-picking-99
 
Apple, Cheddar and Fresh Herbs Hand-pies
Serves 8
Write a review
Print
479 calories
43 g
106 g
31 g
9 g
19 g
191 g
238 g
17 g
1 g
9 g
Nutrition Facts
Serving Size
191g
Servings
8
Amount Per Serving
Calories 479
Calories from Fat 271
% Daily Value *
Total Fat 31g
48%
Saturated Fat 19g
96%
Trans Fat 1g
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 8g
Cholesterol 106mg
35%
Sodium 238mg
10%
Total Carbohydrates 43g
14%
Dietary Fiber 3g
12%
Sugars 17g
Protein 9g
Vitamin A
20%
Vitamin C
7%
Calcium
18%
Iron
4%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Pastry
  1. 120 gr. all-purpose flour
  2. 120 gr. whole wheat flour
  3. 1/2 tsp baking powder
  4. 120 gr. cold salted butter (cut in cubes)
  5. 1 tsp fresh thyme (chopped)
  6. 60 ml ice-cold water
Filling
  1. 4 big apples (cut in cubes)
  2. 4 tbsp brown sugar
  3. 150 gr. cheddar
  4. 1 knob butter
  5. fresh thyme and sage leaves
  6. Egg wash and brown sugar for sprinkling
Instructions
  1. 1. Mix flour, baking powder and thyme in a bowl. Rub butter cubes with your hands into dry mixture until crumbly with pea-size butter pieces. Quickly add ice water and mix the dough. Knead lightly, then wrap into cling film and chill in a fridge for about an hour.
  2. 2. Heat butter in a frying pan, add safe leaves and fry until crispy. Add apples and sugar, mix well and sauteeé for 5 min. Add thyme, and keep stirring until apples soften. Take off the heat, add grated cheddar and let cool.
  3. 3. Roll out the chilled dough, and cut circles around 10 cm in diameter. You can either make round or half-moon shaped pies. Put the filling, close the pies, brush with egg wash and sprincle with sugar.
  4. 4. Bake for 15-20 minutes in 180 Celsius oven until nice and golden цвета.
beta
calories
479
fat
31g
protein
9g
carbs
43g
more
Sushiksyusha's Life Stories http://sushiksyusha.com/